March 13th, 2015

САМЫЙ острый перец

Знакомьтесь: Бхут-Жолокья (в переводе — призрак перца)

shutterstock_62576356
Первым, кто догадался замерить степень жгучести различных сортов чили, был американский фармацевт Вильбур Сковилл. В 1912 году он разработал оригинальную методику: делал спиртовые экстракты различных сортов перца и смешивал их с подслащенной водой, а затем давал подопытным - чтобы те говорили, сколько воды нужно для того, чтобы острота перестала чувствоваться.

Если, например, острота перестает чувствоваться в смеси 1 части спиртового экстракта и 500 частей воды, то вкус этого перца по шкале Сковилла - 500 SHU (Scoville Heat Units), если 1 часть экстракта и 1000 частей воды - то 1000 SHU и так далее. Сейчас для определения остроты вкуса используют хроматографию, но положение вкуса перца на шкале и количество капсаицина в нем соответствуют друг другу не абсолютно.

А шкала и единица измерения остроты перца и по сей день носят имя Сковилла. Нулем в этой шкале служит болгарский перец, вовсе не содержащий капсаицина, а самый термоядерный перец в мире, включенный в Книгу рекордов Гиннесса – хабанеро сорта Red Savina, оценивается в 577 тысяч единиц Сковилла (уже нет).
Для сравнения: максимально разрешенная концентрация капсаицина в слезоточивых газовых баллончиках – один миллион единиц Сковилла. Один миллиграмм капсаицина, попав на кожу, способен вызвать сильный химический ожог сравнимый с ожогом от раскаленного железа.

Выращена самая острая разновидность перца чили, Бхут-Жолокья, перец чили, селекция, пищевая промышленность

Выращенная в Индии разновидность перца чили — Бхут-Жолокья (в переводе — призрак перца) стала самым острым перцем в мире, побив предыдущий рекорд, установленный перцем Красная Савина (Red Savina).

Исследователи из Университета в Нью-Мехико оценивали жгучесть перца по специальной шкале Сковилла Scoville heat units). Новый перец набрал миллион очков, тогда как предыдущий рекордсмен достиг планки 577000.

Пол Босланд, директор института перца Чили в Государственном университете Нью-Мексико, привез перец из своего визита в Индию в 2001 году. Три года у исследователя ушло на то, чтобы нарастить достаточное количество семян для исследований.

По мнению ученого, разновидность Бхут-Жолокья в скором времени существенно продвинется в пищевой промышленности.


6613031
Buy for 100 tokens
Buy promo for minimal price.